Ser koryciński swojski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnego dziedzictwa Podlasia – regionu, w którym od stuleci splatają się wpływy różnych kultur, religii i tradycji. Historia tego niepozornego, a zarazem wyjątkowego wyrobu sięga co najmniej XVII wieku i wiąże się z burzliwymi losami Rzeczypospolitej.
Według przekazów lokalnych receptura sera trafiła na Podlasie za sprawą żołnierzy wracających z wojen ze Szwecją. Przywieziona z zagranicy technologia wytwarzania sera została szybko zaadaptowana do miejscowych warunków – dostępnego mleka, klimatu i umiejętności gospodarzy. Z czasem w okolicach Korycina wykształciła się charakterystyczna metoda produkcji, która przetrwała kolejne pokolenia i do dziś opiera się na ręcznej pracy oraz doświadczeniu serowarów.
Ser koryciński wyrabiany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego, co nadaje mu wyraźny, naturalny aromat oraz delikatnie zmienny smak – zależny od pory roku, paszy i warunków dojrzewania. Każdy krążek formowany jest ręcznie, a proces dojrzewania trwa zaledwie kilka dni. Dzięki temu ser zachowuje świeżość, miękką konsystencję i charakterystyczny, lekko sprężysty miąższ. To produkt, który – w przeciwieństwie do przemysłowych wyrobów – pozostaje silnie związany z konkretnym miejscem i ludźmi.
Nie bez powodu „ser koryciński swojski” został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych oraz objęty ochroną w systemie Chronionego Oznaczenia Geograficznego, funkcjonującym w ramach polityki jakości żywności prowadzonej przez Unię Europejską. Status ten potwierdza, że jego renoma i sposób wytwarzania są ściśle związane z obszarem Podlasia, a receptura opiera się na wielopokoleniowej praktyce.
Ser koryciński zajmuje dziś szczególne miejsce nie tylko w lokalnej kuchni, ale także w regionalnej tożsamości. Jest stałym elementem jarmarków, festynów i wydarzeń promujących dziedzictwo kulturowe północno-wschodniej Polski. Podawany z miodem, czosnkiem, kminkiem czy mieszanką ziół, stanowi przykład prostoty, która przez wieki była znakiem rozpoznawczym wiejskiej kuchni Podlasia.
Współcześnie ser koryciński stał się także ważnym elementem promocji regionu i turystyki kulinarnej. Dla wielu odwiedzających to właśnie lokalne wyroby – a wśród nich ser z Korycina – są pierwszym kontaktem z tradycją i historią tej części kraju. W ten sposób dawny produkt wiejskich gospodarstw zyskuje nowe życie jako symbol regionalnej marki.
/pkp/
Foto: grafika własna
—
Tekst powstał w ramach aktywności Podlaskiego Klubu Patriotycznego.
Powstanie Podlaskiego Klubu Patriotycznego dofinansowano ze środków Instytutu Dziedzictwa Myśli Narodowej im. Romana Dmowskiego i Ignacego Paderewskiego w ramach Funduszu Patriotycznego – edycja Niepodległość po polsku. Lokal znajduje się w Białymstoku przy ul. Jurowieckiej 30A/2.
